История возникновения суши в Японии

Впервые суши появились в Южной Азии. Рецепт приготовления был следующим: рыбу следовало очистить, разделать и положить слоями под пресс, обычно для этого использовались камни. Их снимали спустя несколько недель, после чего рыбу закрывали более легкой покрышкой и оставляли еще на несколько месяцев.

Лишь после этого блюдо считалось готовым.

Первоначальные суши в Японии имели очень резкий запах, поэтому было сложно определить, из какой именно рыбы они приготовлены. Но несмотря на это, изысканный вкус блюда мог порадовать любого гурмана. Ценители японской кухни могут попробовать оригинальные суши в нескольких ресторанах Токио, где они готовятся из пресноводного карпа. 

В том виде, в котором суши в Японии подают в современных ресторанах, они появились в конце 19 века, благодаря экспериментам повара по имени Yohei. Он предложил исключить длительный процесс брожения и подавать рыбу сырой. Новаторство талантливого шеф-повара было принято на ура и мгновенно завоевало большую популярность среди посетителей. Спустя некоторое время обозначились два стиля приготовления суши. Один из них появился в торговом городе Osaka, и был назван также, как и один из городских районов - Kansai. Основным ингредиентом здесь был рис, который готовился по специальной технологии. В него добавляли другие продукты и раскладывали в красивые сьедобные упаковки. 

Наверное, многие удивятся, узнав, что раньше рис из суши не был предназначен для употребления в пищу. Его использовали лишь для приготовления и сохранения рыбы. Когда рыбу клали под пресс, ее не только многократно солили, но и засыпали рисом, благодаря чему рыба не портилась целый год. В дальнейшем рыбу доставали и подавали к столу, а оставшийся рис выбрасывали либо оставляли для следующих порций рыбы. Возможно, именно поэтому при переводе иероглифа, обозначающего суши, нет ни слова про рис, его перевод звучит как «маринованная рыба».

Употребление перебродившего риса в пищу началось в шестнадцатом веке, с тех пор он завоевал большую популярность и стал обязательным компонентом суши. Способы его приготовления отличаются завидным разнообразием. Его сочетали с различными продуктами, и в каждом случае получался особенный вкус. Вареный рис вошел в состав суши впервые в семнадцатом веке, превратившись, таким образом, из рабочего компонента для приготовления рыбы в основной ингредиент японской кухни.

Множество ресторанов, закусочных и маленьких магазинчиков с суши в Японии было открыто в середине девятнадцатого столетия. Все они предлагали посетителям новое популярное блюдо, в состав которого входил рис, залитый специфической смесью из фруктового уксуса, сахара, меда, саке, морских водорослей и подсолнечной воды. К рису добавляли рыбу,овощи, морепродукты, и какое-то время все это держали под прессом. Рецепт пользовался неслыханным успехом. Многие горожане покупали специальный рис и пытались повторить кулинарные изыски в домашних условиях. 

Таким образом появилась технология приготовления современных суши. Однако стоит заметить, что это лишь некая основа, отправная точка для начала фантазии повара. Ведь для того, чтобы приготовить привлекательное и полезное блюдо, не стоит придерживаться жестких правил, можно фантазировать, открывая для себя новые грани японской кухни.