Особенности Кайсэки Рери.

В основе Кайсэки Рери лежит принцип Сансай. Этот принцип означает, что трапеза должна состоять из четырех составляющих: суп Итидзю, жаркое Якимоно, вареное Нимоно, сырая рыба Намасу. Это сочетание блюд называется тякайсэки. В настоящее время в состав тякайсэки может входить любое количество блюд, но обязательно это должен быть суп, блюдо из риса и сырая рыба. Основу блюд составляют сезонные свежие продукты, приготовленные по изысканным рецептам.

Обязательным для кайсэки рери является украшение блюда с использованием принципа пяти цветов – желтый, красный, зеленый, коричневый, черный.