Переводится Иосемори как «стиль гнезда». Этот стиль используется, когда в состав блюда входят 2-3 разных компонента, и они как будто «гнездятся» на тарелке. Как правило, это рыба или мясо в сочетании с овощами, соотношение количества продуктов должно быть 1:1. Центр композиции смещают по отношению к центру посуды. Располагают компоненты в неправильном треугольнике близко друг к другу. В середину композиции помещают яркий ароматный акцент в зависимости от сезона. Летом это может быть лимон, весной – побеги бамбука. Либо овощной гарнир размещается в центре. В процессе еды продукты по тарелке передвигают палочками.
|
