Виды тофу и условия хранения

Тофу бывает двух видов - мягкий "кинугоси" и твердый "момэн". Чем тверже тофу, тем больше в нем белка. Мягкий тофу используют как основу для всевозможных супов. Растирая тофу, получают нежную массу, называемую "шелковая". Твердый тофу употребляют в пищу в различных вариантах - сырым, варят, жарят, парят, замораживают, и добавляют самые разные блюда. Вкус у тофу нейтральный, чуть сладкий, поэтому он сочетается с большинством продуктов.

Хранят тофу в воде при минусовой температуре. Длительному хранению тофу не подлежит. Если у тофу появляется кислый привкус, его необходимо прокипятить в течение 10 минут, и он приобретет первоначальные вкусовые качества.