Бульон Даши является основой для многих супов японской кухни, как прозрачных, так и с использованием пасты мисо, а так же для тушения овощей, рыбы и мяса.
Ингредиенты: 1,5л воды, сушеные водоросли комбу - кусочек около 15 см, стакан хлопьев сушеной рыбы. В Японии этот бульон готовят из стружки сушеной рыбы, чаще из тунца.
Приготовление: Комбу предварительно замачивают на час в холодной воде, в дальнейшем эту жидкость можно вылить в бульон. В холодную воду помещают комбу, доводят до кипения, вынимают водоросль из бульона. Главное не переварить, иначе комбу приобретет вязкую структуру и испортит вкус блюда. Один кусок комбу можно варить несколько раз. В кипящий бульон засыпать рыбные хлопья и разварить их. Бульон даши снять, процедить.
|
